Технолог мясных полуфабрикатов

Приобретенный опыт:

За период работы механиком накоплен опыт по обслуживанию и модернизации технологического оборудования. Работал с пельменными линиями итальянского производства LB Italia, Dominioni, пельменными аппаратами JGL-120-5B, JGL-135, JGL-135-6А, JGL-240, HLT-630, HLT-700, котлетными аппаратами российского производства, фасовочными автоматами и полуавтоматами, и другим оборудованием. Имею сертификат механика по обслуживанию пельменных аппаратов серии JGL от Харбинского завода «HARBIN GOLDEN HAPPINESS COMMERCIAL MACHINERY CO., LTD.» КНР

За период работы главным технологом или (технолог мясных полуфабрикатов) получен большой опыт в разработке рецептур полуфабрикатов, произведено множество отработок с применением всевозможных добавок и комплексных смесей. Отрабатывали как фарши для полуфабрикатов, так и тесто, включая дрожжевое и пресное слоеное тесто. В основном работал с продукцией таких компаний как: ПТИ, Союзснаб, Омега, Зеленые Линии, Schaller, Bavaria Gewurz, Moguntia, Макарон Сервис, НМЖК. В собственном архиве содержится около двух тысяч рецептур полуфабрикатов. Принимал участие в разработке ТУ и СТО для предприятия. Составлял программы в Excel для автоматизации процесса учета сырья, расчета себестоимости и составления рецептур с заданными ценовыми характеристиками.

В период работы заведующим производством я выполнял обязанности технолога, т.к. на предприятии не было технолога мясных полуфабрикатов, плюс к этому на меня легли обязанности инженера по ТБ, и непосредственно обязанности заведующего производством. Разрабатывал план производства, с расстановкой технологического оборудования, с соблюдением всех норм и требований. Особенность размещения данного производства заключалась в расположении двух производств (цех полуфабрикатов и цех готовых салатов) на одной площадке, в здании 1300 м2, имеющем всего четыре выхода.. Осуществлял перевод производства на новую площадку. Производил согласование с контролирующими органами: Ветеринария, Роспотребнадзор, СЭС. Готовил информацию для упаковки готовой продукции с согласованием с органами сертификации продукции.

В период работы техническим директором занимался в основном техническими вопросами и технологическим оборудованием. Разработал и изготовил несколько видов формующих узлов для пельменных аппаратов серии JGL, включая форм разного веса, не требующих ручной долепки пельменя.

Что я предлагаю Вам:

После заключения договора, в котором указан пункт о неразглашении коммерческой тайны, за небольшую оплату (оговаривается индивидуально), Вы имеете в штате своего предприятия дистанционного технолога мясных полуфабрикатов в моём лице. Я занимаюсь всеми технологическими вопросами, кроме конечноже контроля входного сырья и контроля качества выпускаемой продукции. При необходимости могу спроектировать план размещения производства с расстановкой технологического оборудования. Помогу решить вопросы, связанные с технологической цепочкой экономящей время, а значит и повышающей производительность труда, предоставлю должностные инструкции и инструкции по ТБ. Отдельно (по согласованию) составляю программу в Excel под ваше производство, в соответствии с заданными требованиями выходящей информации. Каждая страница в программе закрыта, кроме ячеек ввода информации и даже если вы не уверенный пользователь ПК, вы не сможете повредить программу. Сама программа закрыта паролем известным только Вам. Эта программа сэкономит Вам массу времени. Помогу решить вопросы, связанные с эксплуатацией и модернизацией пельменных аппаратов серии JGL.

Зачем мне это нужно:

Во-первых: я, как и Вы хочу получать достойную заработную плату. Во-вторых: побывав на нескольких малых и средних предприятиях, я увидел, сколько времени тратится на подсчет выдаваемого сырья, сколько нарушений норм и правил встречается на таких предприятиях. Приведу несколько примеров без лиц:

а) На одном предприятии, действующем около 10 лет, в ручную на бумажке считают, сколько сырья необходимо на сегодняшний день, очень много уходит на это времени, на стенах нет ни одной инструкции и названия цехов, только таблички «Экономьте воду, установлены счетчики», фосфат закладывается мерными ложками на сырьё вместе со специями и фарш готовится как раствор.

б) На другом предприятии, действующем 12 лет, у каждой лепщицы свой рабочий стол, пельменный аппарат стоит отдельно в углу, и каждая лепщица бегает с лотком к аппарату, по всему цеху стоят бокалы персонала, перец черный хранится в мясном цехе в стеклянной трёхлитровой банке на рабочем столе.

И таких примеров можно привести множество, руководители этих цехов, либо не знают о правилах, либо просто не хотят ничего менять, либо просто, как говорится «глаз замылился» и уже не замечают нарушения и плохую организацию труда. Конечно отдельная тема по фосфатам и разным добавкам. Многие считают, что заложив 10-15% мясного сырья в фарш и добавив побольше фосфата, не смотря на разрешенную дозировку, им удастся сделать крепкий комочек фарша,. Я опускаю мыльный привкус такого (фарша), но мне всегда интересно, они дали бы такие пельмени своим детям и старикам? А ведь чрезмерное употребления фосфатов приводит к вымыванию кальция из костей человека. Всего должно быть в меру и нельзя до бесконечности удешевлять себестоимость продукции. И я хочу по мере сил, изменить эту ситуацию.

Если Вы дочитали до этой строчки, большое Вам СПАСИБО! Если Вы являетесь руководителем, который хочет и может изменить работу своего предприятия в лучшую сторону, я думаю, мы сможем договориться, неважно, где территориально находится Ваше производство.

Связаться со мной можно на странице «Обратная связь». При дальнейшей работе общаться можно через: почту, QIP, Skype, и по телефону.

Наверх